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Qué (quién) es ácidos grasos - definición
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Oxidación de ácidos grasos
La oxidación de los ácidos grasos es un mecanismo clave para la obtención de energía metabólica (ATP) por parte de los organismos aeróbicos. Dado que los ácidos grasos son moléculas muy reducidas, su oxidación libera mucha energía; en los animales, su almacenamiento en forma de triacilgliceroles es más eficiente y cuantitativamente más importante que el almacenamiento de glúcidos en forma de glucógeno.
Ácido graso omega 6
Los ácidos grasos omega-6 (ω-6) son un tipo de ácido graso poliinsaturado comúnmente encontrados en los aceites vegetales o la piel de animales. Estudios recientes han encontrado que niveles excesivos de omega-6, comparado con omega-3, incrementan el riesgo de contraer diferentes enfermedades, incluyendo depresión.
Ácido graso poliinsaturado
![omega-6]] con cuatro dobles enlaces.](https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/Arachidonsäure2.svg?width=200 "omega-6]] con cuatro dobles enlaces.")
Los ácidos grasos poliinsaturados son ácidos grasos que poseen más de un doble enlace entre sus carbonos. Frecuentemente se los denomina por su acrónimo en lengua inglesa PUFA (Poly-Unsaturated Fatty Acids).
Ácido graso trans
GRASAS TRANS
Grasas trans; Grasas Trans; Ácidos grasos trans; Ácidos transgrasos; Acido graso trans; Acidos grasos trans; Acidos transgrasos; Grasa trans
Los ácidos grasos trans (en inglés trans fatty acids, TFA), también popularizados como grasas trans. Son un tipo de ácido graso insaturado que se encuentra principalmente en alimentos, su ingesta excesiva puede ser perjudicial para el organismo.
Ácido graso monoinsaturado
![[[Ácido oleico]], un ácido graso monoinsaturado, con el doble enlace en posición 9 a contar desde el extremo metilo de la molécula (en la imagen, a la derecha); es por tanto de la serie [[omega 9]].](https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/Oleic acid shorthand formula.PNG?width=200 "[[Ácido oleico]], un ácido graso monoinsaturado, con el doble enlace en posición 9 a contar desde el extremo metilo de la molécula (en la imagen, a la derecha); es por tanto de la serie [[omega 9]].")
Los «ácidos grasos monoinsaturados» son aquellos ácidos grasos de cadena carbonada porque poseen una sola insaturación en su estructura, es decir, poseen un solo doble enlace carbono-carbono (C=C). Un ejemplo de este tipo de ácidos es el ácido oleico presente en casi todas las grasas naturales, llamado comúnmente omega 9.
Ácido graso omega 9
Los ácidos grasos omega-9 (ω-9) son un tipo de ácido graso monoinsaturado encontrados en algunos alimentos.
Ácido graso omega-3
![En el mundo vegetal y con un porcentaje del 58-65% en omega-3, las semillas de [[Salvia hispánica]] (Chía) posee la concentración más alta de omega-3 conocida hasta el momento.](https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/Semillas de Chía.jpg?width=200 "En el mundo vegetal y con un porcentaje del 58-65% en omega-3, las semillas de [[Salvia hispánica]] (Chía) posee la concentración más alta de omega-3 conocida hasta el momento.")
ácido graso con un enlace doble situado en el tercer átomo de carbono contado a partir del extremo omega (metilo) de la molécula. Las fuentes principales son el pescado de aguas frías y los aceites vegetales. Los ácidos grasos omega-3, como el ácido eicosapentaenoico y el ácido docosahexaenoico, parecen tener funciones protectoras en la prevención de coágulos de sangre, y reducen el riesgo de cardiopatía coronaria.
Ácido graso omega 3
Los ácidos grasos omega-3 (ω-3) son un grupo de ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga y de cadena muy larga que se encuentran en alta proporción en los tejidos del pescado azul y ciertos mariscos y en algunas fuentes vegetales tales como el aceite de soja, el aceite de canola, las nueces y las semillas de linaza.
Ácidos polipróticos
Los ácidos polipróticos (ácidos poliácidos o ácidos poliprotónicos) son ácidos que tienen más de un hidrógeno ionizable. Estos ácidos disocian en más de una etapa y cada etapa presenta su propia constante de equilibrio.
Ácido graso saturado
![Las grasas de la [[mantequilla]] están formados por ácidos grasos saturados.](https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/Butter with a butter knife.jpg?width=200 "Las grasas de la [[mantequilla]] están formados por ácidos grasos saturados.")
![Representación tridimensional del [[ácido mirístico]].](https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/Myristic-acid-3D-vdW.png?width=200 "Representación tridimensional del [[ácido mirístico]].")
![Representación bidimensional del [[ácido mirístico]].](https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/Myristic acid.png?width=200 "Representación bidimensional del [[ácido mirístico]].")
ésteres glicerilados de determinados ácidos orgánicos en los cuales todos los átomos están unidos por enlaces de una sola valencia. Estas grasas son principalmente de origen animal y se encuentran en la carne de vaca, cordero, cerdo y ternera, los productos de leche completa, la mantequilla, la mayor parte de los quesos y unas pocas grasas vegetales, como la mantequilla de cacao, el aceite de coco y el de palma.
Wikipedia
Oxidación de ácidos grasos
La oxidación de los ácidos grasos es un mecanismo clave para la obtención de energía metabólica (ATP) por parte de los organismos aeróbicos. Dado que los ácidos grasos son moléculas muy reducidas, su oxidación libera mucha energía; en los animales, su almacenamiento en forma de triacilgliceroles es más eficiente y cuantitativamente más importante que el almacenamiento de glúcidos en forma de glucógeno.
La β-oxidación de los ácidos grasos lineales es el principal proceso productor de energía, pero no el único. Algunos ácidos grasos, como los de cadena impar o los insaturados requieren, para su oxidación, modificaciones de la β-oxidación o rutas metabólicas distintas. Tal es el caso de la α-oxidación, la ω-oxidación o la oxidación peroxisómica.
